PassationEstimer

Barème des fonds de commerce : le prix selon le chiffre d’affaires

Les barèmes professionnels expriment le prix d’un fonds en pourcentage du chiffre d’affaires annuel. Ils circulent depuis des décennies, rarement sourcés. Nous avons mesuré ce rapport sur les ventes réelles, en rapprochant chaque cession publiée au BODACC des comptes déposés par le vendeur.

Mis à jour le 18 septembre 2026

Le barème mesuré sur les ventes réelles

Le tableau donne, pour chaque métier, le prix de vente rapporté au chiffre d’affaires du dernier exercice publié par le vendeur. Un multiple de 0,50 signifie qu’un fonds réalisant 300 000 € de chiffre d’affaires s’est vendu 150 000 €. La fourchette indique où se situe la moitié centrale des ventes.

MétierMultiple médianFourchetteVentes mesurées
Restaurant traditionnel0,65 ×0,40 × – 0,99 ×6 912
Restauration rapide0,63 ×0,34 × – 0,97 ×6 319
Bar et brasserie0,82 ×0,52 × – 1,25 ×5 439
Boulangerie-pâtisserie0,63 ×0,37 × – 0,87 ×4 103
Épicerie et alimentation générale0,33 ×0,18 × – 0,62 ×3 467
Salon de coiffure0,53 ×0,32 × – 0,75 ×2 343
Prêt-à-porter et habillement0,28 ×0,14 × – 0,58 ×1 903
Pharmacie0,73 ×0,52 × – 0,89 ×1 667
Boucherie-charcuterie0,31 ×0,17 × – 0,47 ×1 331
Chocolaterie et confiserie0,74 ×0,47 × – 1,08 ×1 164
Hôtel0,85 ×0,31 × – 1,64 ×1 053
Institut de beauté et esthétique0,48 ×0,28 × – 0,79 ×1 023
Hôtel-restaurant0,69 ×0,38 × – 1,18 ×951
Pressing et blanchisserie0,73 ×0,32 × – 1,24 ×902
Carrosserie0,30 ×0,17 × – 0,45 ×813
Garage et réparation automobile0,24 ×0,12 × – 0,40 ×788
Optique et lunetterie0,58 ×0,29 × – 0,77 ×753
Agence immobilière0,29 ×0,15 × – 0,62 ×723
Plomberie et chauffage0,24 ×0,13 × – 0,46 ×662
Primeur0,29 ×0,17 × – 0,46 ×627
Maçonnerie et gros œuvre0,22 ×0,12 × – 0,41 ×613
Fleuriste0,43 ×0,27 × – 0,60 ×568
Nettoyage et propreté0,33 ×0,17 × – 0,60 ×552
Tabac, presse et loto1,15 ×0,70 × – 1,57 ×496
Caviste0,52 ×0,30 × – 0,87 ×447
Menuiserie0,20 ×0,13 × – 0,35 ×422
Librairie et papeterie0,34 ×0,18 × – 0,63 ×385
Auto-école0,25 ×0,13 × – 0,41 ×310
Camping et hôtellerie de plein air1,39 ×0,79 × – 2,20 ×308
Taxi et voiture de transport avec chauffeur0,48 ×0,20 × – 0,94 ×302
Bar-tabac1,20 ×0,73 × – 1,70 ×285
Bijouterie et horlogerie0,28 ×0,14 × – 0,59 ×273
Salle de sport et remise en forme0,69 ×0,39 × – 1,06 ×225
Électricité générale0,24 ×0,12 × – 0,50 ×173
Peinture et revêtements0,22 ×0,14 × – 0,36 ×155
Animalerie et toilettage0,33 ×0,14 × – 0,56 ×142
Discothèque et bar de nuit0,97 ×0,50 × – 1,77 ×105
Poissonnerie0,29 ×0,17 × – 0,45 ×81
Prix de cession divisé par le chiffre d’affaires annuel du vendeur, sur les ventes dont les comptes sont publics.

Comment utiliser le barème

  1. Partir du chiffre d’affaires hors taxes

    Celui du dernier exercice complet, ou la moyenne des trois derniers si l’activité varie. Pour un débit de tabac ou une activité à commissions, raisonnez sur les commissions et la marge, pas sur le volume encaissé.

  2. Appliquer la fourchette du métier

    Le multiple médian donne un prix central, les deux bornes une fourchette. Un fonds rentable, bien placé, avec un bail long et un loyer raisonnable se situe vers le haut ; un fonds à la rentabilité faible ou au bail précaire, vers le bas.

  3. Confronter aux ventes de la zone

    Le même métier ne se vend pas le même prix à Paris et dans une petite ville. Comparez le résultat à la médiane des ventes de votre commune ou de votre département.

  4. Vérifier la rentabilité

    Le chiffre d’affaires ne dit pas si l’affaire gagne de l’argent. Les professionnels croisent le barème avec un multiple de l’excédent brut d’exploitation, qui mesure ce que l’activité dégage réellement.

Les limites d’un barème

  • Le prix publié inclut parfois le matériel et le stock, parfois non : l’acte ne le précise pas toujours.
  • Les petites affaires déposent souvent leurs comptes en confidentialité : le multiple repose sur celles qui les publient.
  • Un barème ne remplace pas l’analyse des comptes, du bail et de l’emplacement par un professionnel.
Estimer votre fonds à partir des ventes de votre commune

Questions fréquentes

Comment calculer la valeur d’un fonds de commerce ?

Trois méthodes se complètent : le barème, qui applique un pourcentage du chiffre d’affaires propre au métier ; la rentabilité, qui applique un multiple à l’excédent brut d’exploitation ; et la comparaison avec les ventes récentes du même métier dans la même zone.

Quel pourcentage du chiffre d’affaires pour un restaurant ?

Le tableau ci-dessus donne le multiple mesuré sur les ventes réelles de restaurants. Il varie fortement selon la rentabilité, l’emplacement et le bail : servez-vous de la fourchette plutôt que de la seule médiane.

Le barème fiscal existe-t-il ?

L’administration fiscale ne publie pas de barème officiel. Elle retient, en cas de contrôle, des méthodes comparables : pourcentage du chiffre d’affaires, rentabilité et comparaison avec des ventes similaires.

Ce guide donne des repères généraux. Les règles juridiques et fiscales évoluent et dépendent de chaque situation : faites valider votre projet par un avocat, un notaire ou un expert-comptable. Données de prix à jour du 17 septembre 2026.

À lire aussi