Prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Saumur
Maine-et-Loire, 26 241 habitants. Un fonds de boulangerie-pâtisserie s’y est vendu 120 000 € en médiane, sur 27 cessions publiées au BODACC.
Prix médian à Saumur
120 000 €
Calculé sur 27 ventes, la plus récente le 25 février 2026.
Sur les trois dernières années : 120 000 € sur 3 ventes.
Moitié centrale des ventes
Moitié centrale des ventes entre 101 150 € et 197 500 €, médiane à 120 000 €.
- Premier quartile
- 101 150 €
- Médiane
- 120 000 €
- Troisième quartile
- 197 500 €
Un quart des ventes s’est conclu sous 101 150 €, un quart au-dessus de 197 500 €.
Prix rapporté au chiffre d’affaires
0,68 ×
le chiffre d’affaires annuel, dans le Maine-et-Loire
- Premier quartile
- 0,50 ×
- Troisième quartile
- 0,72 ×
Les ventes se concluent dans la fourchette du barème professionnel.
Mesuré sur 13 ventes, les seules dont le vendeur a déposé des comptes annuels publics. Cela représente environ un quart des cessions : les autres relèvent d’entreprises qui ne déposent pas de comptes ou les déposent en confidentialité.
Le chiffre d’affaires est celui de la société venderesse au dernier exercice clos avant la vente. Lorsqu’elle exploitait plusieurs fonds, ce chiffre dépasse celui du seul fonds cédé, et le multiple s’en trouve minoré.
Le marché autour de Saumur
Saumur compte 23 boulangeries-pâtisseries, soit un pour 1 141 habitants.
Habitants par établissement
Plus la barre est longue, moins le métier est représenté.
- Saumur1 141
- Maine-et-Loire1 600
- France1 364
Une concurrence dans la moyenne nationale.
Évolution depuis 2015
Dans le bassin de vie, le nombre de boulangeries-pâtisseries est passé de 48 à 41 en dix ans.
| Zone | 2015 | 2020 | 2025 | 10 ans |
|---|---|---|---|---|
| Bassin de vie de Saumur | 48 | 52 | 41 | −15 % |
| Maine-et-Loire | 527 | 515 | 521 | −1 % |
| France | 47 840 | 48 899 | 50 122 | +5 % |
Série de l’INSEE à nomenclature constante. Le bassin de vie regroupe la commune et celles dont les habitants fréquentent les mêmes commerces.
Âge des dirigeants du 49 (Maine-et-Loire)
Âge médian et part des 60 ans et plus : combien d’affaires de votre métier vont changer de main dans les prochaines années.
La clientèle
- Habitants
- 26 241
- Revenu médian par personne
- 21 200 € / an
−7 % par rapport à la médiane des communes françaises.
Ancienneté des établissements
À Saumur, 18 % des établissements actifs ont plus de vingt ans.
- Saumur
- âge médian 11 ans
- Maine-et-Loire
- âge médian 7 ans
- France
- âge médian 7 ans
Âge au répertoire Sirene. Une reprise crée souvent un nouvel établissement : l’âge médian dit aussi depuis quand les commerces n’ont pas changé de main.
Prix des murs commerciaux à Saumur
Prix médian au mètre carré, fourchette et nombre de ventes, pour chiffrer le rachat du local avec le fonds.
Dispositifs publics sur la commune
- Action cœur de ville
Programme national de revitalisation des centres des villes moyennes, qui finance notamment la reconquête des locaux commerciaux.
- Quartier prioritaire de la politique de la ville
La commune compte au moins un quartier prioritaire. Des aides spécifiques peuvent s’appliquer aux entreprises implantées dans ce quartier.
Sources : Base permanente des équipements 2025 et revenus disponibles 2021 (Filosofi), INSEE. Une commune sans établissement peut être desservie par ses voisines.
Prix médian d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, par année
La bande couvre la moitié centrale des ventes, du premier au troisième quartile. Entre 2008 et 2026, la médiane a progressé de 12 %.
Voir les chiffres en tableau
| Année | Ventes | Médiane | Q1 à Q3 |
|---|---|---|---|
| 2008 | 3 949 | 125 000 € | 67 k€ à 200 k€ |
| 2009 | 3 167 | 125 000 € | 61 k€ à 210 k€ |
| 2010 | 3 239 | 125 000 € | 70 k€ à 214 k€ |
| 2011 | 3 105 | 125 000 € | 65 k€ à 215 k€ |
| 2012 | 2 538 | 130 000 € | 68 k€ à 225 k€ |
| 2013 | 2 217 | 115 000 € | 50 k€ à 220 k€ |
| 2014 | 2 141 | 115 000 € | 54 k€ à 203 k€ |
| 2015 | 1 861 | 110 000 € | 50 k€ à 200 k€ |
| 2016 | 1 761 | 120 000 € | 50 k€ à 215 k€ |
| 2017 | 1 711 | 120 000 € | 55 k€ à 220 k€ |
| 2018 | 1 641 | 120 000 € | 50 k€ à 230 k€ |
| 2019 | 1 863 | 130 000 € | 57 k€ à 250 k€ |
| 2020 | 1 760 | 127 000 € | 58 k€ à 235 k€ |
| 2021 | 2 284 | 147 250 € | 70 k€ à 265 k€ |
| 2022 | 2 298 | 150 000 € | 70 k€ à 290 k€ |
| 2023 | 1 905 | 130 000 € | 63 k€ à 265 k€ |
| 2024 | 2 099 | 145 000 € | 60 k€ à 280 k€ |
| 2025 | 2 027 | 150 000 € | 67 k€ à 300 k€ |
| 2026 | 1 362 | 140 000 € | 60 k€ à 300 k€ |
Distribution des prix, boulangerie-pâtisserie
Saumur 27 ventes enregistrées, par tranche de 20 k€. La marque ocre situe la médiane.
Moitié centrale des ventes entre 95 000 € et 225 000 €. 1 vente au-delà de 320 k€ ne figure pas sur le graphique : à cette échelle, elles écraseraient toutes les autres barres.
Barème professionnel du secteur
Les professionnels estiment un fonds de boulangerie-pâtisserie entre 65 % et 135 % du chiffre d’affaires annuel toutes taxes comprises. Cette fourchette est nationale et large : elle situe un ordre de grandeur, elle ne remplace pas les ventes réelles de la zone.
Source : Fourchettes publiques de cabinets d'expertise, consolidées 2026 (15 septembre 2026).
Ventes enregistrées à Saumur
3 ventes sur 25 affichées
- activité de marchand ambulant de vente de pâtisseries, viennoiseries, revente de pain, sandwicheries, snacking, traiteur30/01/26114 053 €Voir l’annonce au BODACC
- la fabrication et la vente de produits de boulangerie de pâtisserie et de viennoiserie - l'achat et la vente de produits de confiserie charcuterie et produits alimentaires10/10/24120 000 €Voir l’annonce au BODACC
- la fabrication et la vente de produits de boulangerie de pâtisserie et de viennoiserie - l'achat et la vente de produits de confiserie charcuterie et produits alimentaires10/10/24120 000 €Voir l’annonce au BODACC
22 ventes de plus, et tout l’historique depuis 2008
Date, prix et activité de chaque cession, avec le lien vers l’annonce officielle et l’export pour vos dossiers.
Le prix affiché est celui stipulé dans l’acte de cession. Il peut inclure le matériel et le stock. Chaque ligne renvoie à l’annonce d’origine.
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Prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, ville par villeQuestions sur le prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Saumur
Combien vaut un fonds de boulangerie-pâtisserie à Saumur ?
Un fonds de boulangerie-pâtisserie se vend 120 000 € en médiane à Saumur, sur 27 cessions publiées au BODACC depuis 2008. La moitié des ventes se situe entre 101 150 € et 197 500 €.
Quel est le prix récent d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Saumur ?
Sur les trois dernières années, la médiane est de 120 000 €, sur 3 ventes.
Quel pourcentage du chiffre d’affaires pour un fonds de boulangerie-pâtisserie ?
Dans le Maine-et-Loire, un fonds de boulangerie-pâtisserie se vend en médiane 0,68 fois son chiffre d’affaires annuel, soit 68 % du chiffre d’affaires.