Prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Besançon
Doubs, 118 489 habitants. Un fonds de boulangerie-pâtisserie s’y est vendu 100 000 € en médiane, sur 74 cessions publiées au BODACC.
Prix médian à Besançon
100 000 €
Calculé sur 74 ventes, la plus récente le 31 août 2026.
Sur les trois dernières années : 84 000 € sur 10 ventes.
Moitié centrale des ventes
Moitié centrale des ventes entre 46 250 € et 245 000 €, médiane à 100 000 €.
- Premier quartile
- 46 250 €
- Médiane
- 100 000 €
- Troisième quartile
- 245 000 €
Un quart des ventes s’est conclu sous 46 250 €, un quart au-dessus de 245 000 €.
Prix rapporté au chiffre d’affaires
0,68 ×
le chiffre d’affaires annuel, dans le Doubs
- Premier quartile
- 0,67 ×
- Troisième quartile
- 0,84 ×
Les ventes se concluent dans la fourchette du barème professionnel.
Mesuré sur 6 ventes, les seules dont le vendeur a déposé des comptes annuels publics. Cela représente environ un quart des cessions : les autres relèvent d’entreprises qui ne déposent pas de comptes ou les déposent en confidentialité.
Le chiffre d’affaires est celui de la société venderesse au dernier exercice clos avant la vente. Lorsqu’elle exploitait plusieurs fonds, ce chiffre dépasse celui du seul fonds cédé, et le multiple s’en trouve minoré.
Le marché autour de Besançon
Besançon compte 86 boulangeries-pâtisseries, soit un pour 1 378 habitants.
Habitants par établissement
Plus la barre est longue, moins le métier est représenté.
- Besançon1 378
- Doubs1 396
- France1 364
Une concurrence dans la moyenne nationale.
Évolution depuis 2015
Dans le bassin de vie, le nombre de boulangeries-pâtisseries est passé de 143 à 138 en dix ans.
| Zone | 2015 | 2020 | 2025 | 10 ans |
|---|---|---|---|---|
| Bassin de vie de Besançon | 143 | 141 | 138 | −3 % |
| Doubs | 374 | 389 | 392 | +5 % |
| France | 47 840 | 48 899 | 50 122 | +5 % |
Série de l’INSEE à nomenclature constante. Le bassin de vie regroupe la commune et celles dont les habitants fréquentent les mêmes commerces.
Âge des dirigeants du 25 (Doubs)
Âge médian et part des 60 ans et plus : combien d’affaires de votre métier vont changer de main dans les prochaines années.
La clientèle
- Habitants
- 118 489
- Revenu médian par personne
- 20 680 € / an
−9 % par rapport à la médiane des communes françaises.
Ancienneté des établissements
À Besançon, 23 % des établissements actifs ont plus de vingt ans.
- Besançon
- âge médian 13 ans
- Doubs
- âge médian 9 ans
- France
- âge médian 7 ans
Âge au répertoire Sirene. Une reprise crée souvent un nouvel établissement : l’âge médian dit aussi depuis quand les commerces n’ont pas changé de main.
Prix des murs commerciaux à Besançon
Prix médian au mètre carré, fourchette et nombre de ventes, pour chiffrer le rachat du local avec le fonds.
Dispositifs publics sur la commune
- Action cœur de ville
Programme national de revitalisation des centres des villes moyennes, qui finance notamment la reconquête des locaux commerciaux.
- Quartier prioritaire de la politique de la ville
La commune compte au moins un quartier prioritaire. Des aides spécifiques peuvent s’appliquer aux entreprises implantées dans ce quartier.
Sources : Base permanente des équipements 2025 et revenus disponibles 2021 (Filosofi), INSEE. Une commune sans établissement peut être desservie par ses voisines.
Prix médian d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, par année
La bande couvre la moitié centrale des ventes, du premier au troisième quartile. Entre 2008 et 2026, la médiane a progressé de 12 %.
Voir les chiffres en tableau
| Année | Ventes | Médiane | Q1 à Q3 |
|---|---|---|---|
| 2008 | 3 949 | 125 000 € | 67 k€ à 200 k€ |
| 2009 | 3 167 | 125 000 € | 61 k€ à 210 k€ |
| 2010 | 3 239 | 125 000 € | 70 k€ à 214 k€ |
| 2011 | 3 105 | 125 000 € | 65 k€ à 215 k€ |
| 2012 | 2 538 | 130 000 € | 68 k€ à 225 k€ |
| 2013 | 2 217 | 115 000 € | 50 k€ à 220 k€ |
| 2014 | 2 141 | 115 000 € | 54 k€ à 203 k€ |
| 2015 | 1 861 | 110 000 € | 50 k€ à 200 k€ |
| 2016 | 1 761 | 120 000 € | 50 k€ à 215 k€ |
| 2017 | 1 711 | 120 000 € | 55 k€ à 220 k€ |
| 2018 | 1 641 | 120 000 € | 50 k€ à 230 k€ |
| 2019 | 1 863 | 130 000 € | 57 k€ à 250 k€ |
| 2020 | 1 760 | 127 000 € | 58 k€ à 235 k€ |
| 2021 | 2 284 | 147 250 € | 70 k€ à 265 k€ |
| 2022 | 2 298 | 150 000 € | 70 k€ à 290 k€ |
| 2023 | 1 905 | 130 000 € | 63 k€ à 265 k€ |
| 2024 | 2 099 | 145 000 € | 60 k€ à 280 k€ |
| 2025 | 2 027 | 150 000 € | 67 k€ à 300 k€ |
| 2026 | 1 362 | 140 000 € | 60 k€ à 300 k€ |
Distribution des prix, boulangerie-pâtisserie
Besançon 74 ventes enregistrées, par tranche de 50 k€. La marque ocre situe la médiane.
Moitié centrale des ventes entre 45 000 € et 250 000 €. 2 ventes au-delà de 600 k€ ne figurent pas sur le graphique : à cette échelle, elles écraseraient toutes les autres barres.
Barème professionnel du secteur
Les professionnels estiment un fonds de boulangerie-pâtisserie entre 65 % et 135 % du chiffre d’affaires annuel toutes taxes comprises. Cette fourchette est nationale et large : elle situe un ordre de grandeur, elle ne remplace pas les ventes réelles de la zone.
Source : Fourchettes publiques de cabinets d'expertise, consolidées 2026 (15 septembre 2026).
Ventes enregistrées à Besançon
3 ventes sur 25 affichées
- l'exploitation, sous quelque forme que ce soit, d'un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie ; l'achat et la vente sous toutes ses formes de produits alimentaires en vente sur place ou à emporter.29/07/26230 000 €Voir l’annonce au BODACC
- pâtisserie artisanale, confiserie, chocolaterie (à consommer sur place ou à emporter) et salon de thé09/01/2640 000 €Voir l’annonce au BODACC
- la conception, la fabrication, et la commercialisation de produits de pâtisserie, incluant mais sans s'y limiter : gâteaux, tartes, entremets, éclairs, mille-feuilles, macarons, pâtisseries fines, biscuits, et tout autre produit relevant de la pâtisserie traditionnelle ou contemporaine. la conception, la fabrication, et la commercialisation de plats salés relevant de la cuisine traditionnelle ou contemporaine. la réalisation de desserts personnalisés pour des occasions spéciales telles que mariages, anniversaires, événements d'entreprise, et toutes célébrations nécessitant des créations pâtissières sur mesure. la gestion et l'exploitation de points de vente dédiés à la commercialisation directe de ces produits au public, ainsi que la prestation de services associés tels que la vente à emporter, la consommation sur place et la livraison à domicile. la participation à des événements, salons ou marchés spécialisés dans le domaine de la pâtisserie, ainsi que la réalisation de démonstrations, cours, stages ou ateliers visant à promouvoir les techniques de pâtisserie. la vente de produits complémentaires, incluant confiseries, glaces, chocolats, boissons, et tout autre produit pouvant être associé à l'univers de la pâtisserie. la mise en place de services traiteur et la gestion de commandes spécifiques pour des événements particuliers ou des buffets sucrés. la conclusion de partenariats avec d'autres artisans ou entreprises pour l'élaboration de produits conjoints ou complémentaires liés à l'activité de pâtisserie. et, plus généralement, toutes activités connexes, complémentaires ou accessoires se rapportant directement ou indirectement à l'objet social susmentionné ou contribuant à son développement. et, plus généralement, toutes opérations industrielles, commerciales, financières, mobilières ou immobilières pouvant s'y rattacher, directement ou indirectement, ou susceptibles d'en permettre ou faciliter la réalisation ou le développement. pour réaliser son objet, la société peut agir directement ou indirectement, pour son compte ou celui de tiers ou encore au sein d'un gie, avec d'autres sociétés ou personnes, et réaliser en france ou à l'étranger sous quelque forme que ce soit, les opérations entrant dans son objet. elle peut prendre, sous toutes formes, tous intérêts et participations dans toutes autres sociétés ou entreprises, françaises ou étrangères, ayant un objet similaire ou de nature à développer ses propres affaires.10/10/2563 000 €Voir l’annonce au BODACC
22 ventes de plus, et tout l’historique depuis 2008
Date, prix et activité de chaque cession, avec le lien vers l’annonce officielle et l’export pour vos dossiers.
Le prix affiché est celui stipulé dans l’acte de cession. Il peut inclure le matériel et le stock. Chaque ligne renvoie à l’annonce d’origine.
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Prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, ville par villeQuestions sur le prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Besançon
Combien vaut un fonds de boulangerie-pâtisserie à Besançon ?
Un fonds de boulangerie-pâtisserie se vend 100 000 € en médiane à Besançon, sur 74 cessions publiées au BODACC depuis 2008. La moitié des ventes se situe entre 46 250 € et 245 000 €.
Quel est le prix récent d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Besançon ?
Sur les trois dernières années, la médiane est de 84 000 €, sur 10 ventes.
Quel pourcentage du chiffre d’affaires pour un fonds de boulangerie-pâtisserie ?
Dans le Doubs, un fonds de boulangerie-pâtisserie se vend en médiane 0,68 fois son chiffre d’affaires annuel, soit 68 % du chiffre d’affaires.