Prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Millau
Aveyron, 22 044 habitants. Un fonds de boulangerie-pâtisserie s’y est vendu 48 000 € en médiane, sur 13 cessions publiées au BODACC.
Prix médian à Millau
48 000 €
Calculé sur 13 ventes, la plus récente le 29 mai 2026.
Sur les trois dernières années : 47 500 € sur 2 ventes.
Moitié centrale des ventes
Moitié centrale des ventes entre 40 000 € et 94 000 €, médiane à 48 000 €.
- Premier quartile
- 40 000 €
- Médiane
- 48 000 €
- Troisième quartile
- 94 000 €
Un quart des ventes s’est conclu sous 40 000 €, un quart au-dessus de 94 000 €.
Prix rapporté au chiffre d’affaires
0,51 ×
le chiffre d’affaires annuel, dans le Aveyron
- Premier quartile
- 0,46 ×
- Troisième quartile
- 0,67 ×
Les ventes se concluent sous la fourchette du barème, qui commence à 65 % du chiffre d’affaires.
Mesuré sur 9 ventes, les seules dont le vendeur a déposé des comptes annuels publics. Cela représente environ un quart des cessions : les autres relèvent d’entreprises qui ne déposent pas de comptes ou les déposent en confidentialité.
Le chiffre d’affaires est celui de la société venderesse au dernier exercice clos avant la vente. Lorsqu’elle exploitait plusieurs fonds, ce chiffre dépasse celui du seul fonds cédé, et le multiple s’en trouve minoré.
Le marché autour de Millau
Millau compte 17 boulangeries-pâtisseries, soit un pour 1 297 habitants.
Habitants par établissement
Plus la barre est longue, moins le métier est représenté.
- Millau1 297
- Aveyron1 028
- France1 364
Une concurrence dans la moyenne nationale.
Évolution depuis 2015
Dans le bassin de vie, le nombre de boulangeries-pâtisseries est passé de 37 à 35 en dix ans.
| Zone | 2015 | 2020 | 2025 | 10 ans |
|---|---|---|---|---|
| Bassin de vie de Millau | 37 | 41 | 35 | −5 % |
| Aveyron | 281 | 272 | 272 | −3 % |
| France | 47 840 | 48 899 | 50 122 | +5 % |
Série de l’INSEE à nomenclature constante. Le bassin de vie regroupe la commune et celles dont les habitants fréquentent les mêmes commerces.
Âge des dirigeants du 12 (Aveyron)
Âge médian et part des 60 ans et plus : combien d’affaires de votre métier vont changer de main dans les prochaines années.
La clientèle
- Habitants
- 22 044
- Revenu médian par personne
- 21 240 € / an
−7 % par rapport à la médiane des communes françaises.
Ancienneté des établissements
À Millau, 18 % des établissements actifs ont plus de vingt ans.
- Millau
- âge médian 8 ans
- Aveyron
- âge médian 9 ans
- France
- âge médian 7 ans
Âge au répertoire Sirene. Une reprise crée souvent un nouvel établissement : l’âge médian dit aussi depuis quand les commerces n’ont pas changé de main.
Prix des murs commerciaux à Millau
Prix médian au mètre carré, fourchette et nombre de ventes, pour chiffrer le rachat du local avec le fonds.
Dispositifs publics sur la commune
- Action cœur de ville
Programme national de revitalisation des centres des villes moyennes, qui finance notamment la reconquête des locaux commerciaux.
- France Ruralités Revitalisation
Exonération totale puis partielle d’impôt sur les bénéfices pendant huit ans pour une entreprise de moins de onze salariés créée ou reprise entre juillet 2024 et fin 2029, sous conditions.
- Quartier prioritaire de la politique de la ville
La commune compte au moins un quartier prioritaire. Des aides spécifiques peuvent s’appliquer aux entreprises implantées dans ce quartier.
Sources : Base permanente des équipements 2025 et revenus disponibles 2021 (Filosofi), INSEE. Une commune sans établissement peut être desservie par ses voisines.
Prix médian d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, par année
La bande couvre la moitié centrale des ventes, du premier au troisième quartile. Entre 2008 et 2026, la médiane a progressé de 12 %.
Voir les chiffres en tableau
| Année | Ventes | Médiane | Q1 à Q3 |
|---|---|---|---|
| 2008 | 3 949 | 125 000 € | 67 k€ à 200 k€ |
| 2009 | 3 167 | 125 000 € | 61 k€ à 210 k€ |
| 2010 | 3 239 | 125 000 € | 70 k€ à 214 k€ |
| 2011 | 3 105 | 125 000 € | 65 k€ à 215 k€ |
| 2012 | 2 538 | 130 000 € | 68 k€ à 225 k€ |
| 2013 | 2 217 | 115 000 € | 50 k€ à 220 k€ |
| 2014 | 2 141 | 115 000 € | 54 k€ à 203 k€ |
| 2015 | 1 861 | 110 000 € | 50 k€ à 200 k€ |
| 2016 | 1 761 | 120 000 € | 50 k€ à 215 k€ |
| 2017 | 1 711 | 120 000 € | 55 k€ à 220 k€ |
| 2018 | 1 641 | 120 000 € | 50 k€ à 230 k€ |
| 2019 | 1 863 | 130 000 € | 57 k€ à 250 k€ |
| 2020 | 1 760 | 127 000 € | 58 k€ à 235 k€ |
| 2021 | 2 284 | 147 250 € | 70 k€ à 265 k€ |
| 2022 | 2 298 | 150 000 € | 70 k€ à 290 k€ |
| 2023 | 1 905 | 130 000 € | 63 k€ à 265 k€ |
| 2024 | 2 099 | 145 000 € | 60 k€ à 280 k€ |
| 2025 | 2 027 | 150 000 € | 67 k€ à 300 k€ |
| 2026 | 1 362 | 140 000 € | 60 k€ à 300 k€ |
Distribution des prix, boulangerie-pâtisserie
Millau 13 ventes enregistrées, par tranche de 20 k€. La marque ocre situe la médiane.
Moitié centrale des ventes entre 40 000 € et 94 000 €.
Barème professionnel du secteur
Les professionnels estiment un fonds de boulangerie-pâtisserie entre 65 % et 135 % du chiffre d’affaires annuel toutes taxes comprises. Cette fourchette est nationale et large : elle situe un ordre de grandeur, elle ne remplace pas les ventes réelles de la zone.
Source : Fourchettes publiques de cabinets d'expertise, consolidées 2026 (15 septembre 2026).
Ventes enregistrées à Millau
3 ventes sur 13 affichées
- fabrication de gâteaux à la broche - vente de gâteaux à la broche, sur place, foires et marchés, dépôt de pain, vente de pâtisserie, dépôt de confitures24/04/2640 000 €Voir l’annonce au BODACC
- fabrication et vente de gâteaux à la broche, sur place, foires et marchés - dépôt de pain, vente de pâtisseries, dépôt de confitures28/07/2355 000 €Voir l’annonce au BODACC
- pâtisserie - confiserie - glaces - boulangerie dépôt de pain - chocolaterie25/06/21275 000 €Voir l’annonce au BODACC
10 ventes de plus, et tout l’historique depuis 2008
Date, prix et activité de chaque cession, avec le lien vers l’annonce officielle et l’export pour vos dossiers.
Le prix affiché est celui stipulé dans l’acte de cession. Il peut inclure le matériel et le stock. Chaque ligne renvoie à l’annonce d’origine.
Questions sur le prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Millau
Combien vaut un fonds de boulangerie-pâtisserie à Millau ?
Un fonds de boulangerie-pâtisserie se vend 48 000 € en médiane à Millau, sur 13 cessions publiées au BODACC depuis 2008. La moitié des ventes se situe entre 40 000 € et 94 000 €.
Quel est le prix récent d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Millau ?
Sur les trois dernières années, la médiane est de 47 500 €, sur 2 ventes.
Quel pourcentage du chiffre d’affaires pour un fonds de boulangerie-pâtisserie ?
Dans le Aveyron, un fonds de boulangerie-pâtisserie se vend en médiane 0,51 fois son chiffre d’affaires annuel, soit 51 % du chiffre d’affaires.