Prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Hyères
Var, 55 858 habitants. Un fonds de boulangerie-pâtisserie s’y est vendu 100 000 € en médiane, sur 77 cessions publiées au BODACC.
Prix médian à Hyères
100 000 €
Calculé sur 77 ventes, la plus récente le 21 octobre 2025.
Sur les trois dernières années : 210 000 € sur 14 ventes.
Moitié centrale des ventes
Moitié centrale des ventes entre 55 000 € et 220 000 €, médiane à 100 000 €.
- Premier quartile
- 55 000 €
- Médiane
- 100 000 €
- Troisième quartile
- 220 000 €
Un quart des ventes s’est conclu sous 55 000 €, un quart au-dessus de 220 000 €.
Prix rapporté au chiffre d’affaires
0,68 ×
le chiffre d’affaires annuel, dans le Var
- Premier quartile
- 0,47 ×
- Troisième quartile
- 0,84 ×
Les ventes se concluent dans la fourchette du barème professionnel.
Mesuré sur 187 ventes, les seules dont le vendeur a déposé des comptes annuels publics. Cela représente environ un quart des cessions : les autres relèvent d’entreprises qui ne déposent pas de comptes ou les déposent en confidentialité.
Le chiffre d’affaires est celui de la société venderesse au dernier exercice clos avant la vente. Lorsqu’elle exploitait plusieurs fonds, ce chiffre dépasse celui du seul fonds cédé, et le multiple s’en trouve minoré.
Le marché autour de Hyères
Hyères compte 52 boulangeries-pâtisseries, soit un pour 1 074 habitants.
Habitants par établissement
Plus la barre est longue, moins le métier est représenté.
- Hyères1 074
- Var1 179
- France1 364
Une concurrence dans la moyenne nationale.
Évolution depuis 2015
Dans le bassin de vie, le nombre de boulangeries-pâtisseries est passé de 500 à 477 en dix ans.
| Zone | 2015 | 2020 | 2025 | 10 ans |
|---|---|---|---|---|
| Bassin de vie de Toulon | 500 | 491 | 477 | −5 % |
| Var | 963 | 951 | 949 | −1 % |
| France | 47 840 | 48 899 | 50 122 | +5 % |
Série de l’INSEE à nomenclature constante. Le bassin de vie regroupe la commune et celles dont les habitants fréquentent les mêmes commerces.
Âge des dirigeants du 83 (Var)
Âge médian et part des 60 ans et plus : combien d’affaires de votre métier vont changer de main dans les prochaines années.
La clientèle
- Habitants
- 55 858
- Revenu médian par personne
- 22 960 € / an
+1 % par rapport à la médiane des communes françaises.
Ancienneté des établissements
À Hyères, 14 % des établissements actifs ont plus de vingt ans.
- Hyères
- âge médian 8 ans
- Var
- âge médian 8 ans
- France
- âge médian 7 ans
Âge au répertoire Sirene. Une reprise crée souvent un nouvel établissement : l’âge médian dit aussi depuis quand les commerces n’ont pas changé de main.
Prix des murs commerciaux à Hyères
Prix médian au mètre carré, fourchette et nombre de ventes, pour chiffrer le rachat du local avec le fonds.
Dispositifs publics sur la commune
- Quartier prioritaire de la politique de la ville
La commune compte au moins un quartier prioritaire. Des aides spécifiques peuvent s’appliquer aux entreprises implantées dans ce quartier.
Sources : Base permanente des équipements 2025 et revenus disponibles 2021 (Filosofi), INSEE. Une commune sans établissement peut être desservie par ses voisines.
Prix médian d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, par année
La bande couvre la moitié centrale des ventes, du premier au troisième quartile. Entre 2008 et 2026, la médiane a progressé de 12 %.
Voir les chiffres en tableau
| Année | Ventes | Médiane | Q1 à Q3 |
|---|---|---|---|
| 2008 | 3 949 | 125 000 € | 67 k€ à 200 k€ |
| 2009 | 3 167 | 125 000 € | 61 k€ à 210 k€ |
| 2010 | 3 239 | 125 000 € | 70 k€ à 214 k€ |
| 2011 | 3 105 | 125 000 € | 65 k€ à 215 k€ |
| 2012 | 2 538 | 130 000 € | 68 k€ à 225 k€ |
| 2013 | 2 217 | 115 000 € | 50 k€ à 220 k€ |
| 2014 | 2 141 | 115 000 € | 54 k€ à 203 k€ |
| 2015 | 1 861 | 110 000 € | 50 k€ à 200 k€ |
| 2016 | 1 761 | 120 000 € | 50 k€ à 215 k€ |
| 2017 | 1 711 | 120 000 € | 55 k€ à 220 k€ |
| 2018 | 1 641 | 120 000 € | 50 k€ à 230 k€ |
| 2019 | 1 863 | 130 000 € | 57 k€ à 250 k€ |
| 2020 | 1 760 | 127 000 € | 58 k€ à 235 k€ |
| 2021 | 2 284 | 147 250 € | 70 k€ à 265 k€ |
| 2022 | 2 298 | 150 000 € | 70 k€ à 290 k€ |
| 2023 | 1 905 | 130 000 € | 63 k€ à 265 k€ |
| 2024 | 2 099 | 145 000 € | 60 k€ à 280 k€ |
| 2025 | 2 027 | 150 000 € | 67 k€ à 300 k€ |
| 2026 | 1 362 | 140 000 € | 60 k€ à 300 k€ |
Distribution des prix, boulangerie-pâtisserie
Hyères 77 ventes enregistrées, par tranche de 50 k€. La marque ocre situe la médiane.
Moitié centrale des ventes entre 55 000 € et 220 000 €. 2 ventes au-delà de 550 k€ ne figurent pas sur le graphique : à cette échelle, elles écraseraient toutes les autres barres.
Barème professionnel du secteur
Les professionnels estiment un fonds de boulangerie-pâtisserie entre 65 % et 135 % du chiffre d’affaires annuel toutes taxes comprises. Cette fourchette est nationale et large : elle situe un ordre de grandeur, elle ne remplace pas les ventes réelles de la zone.
Source : Fourchettes publiques de cabinets d'expertise, consolidées 2026 (15 septembre 2026).
Ventes enregistrées à Hyères
3 ventes sur 25 affichées
- Boulangerie, pâtisserie, salon de thé, vente à emporter13/10/25200 000 €Voir l’annonce au BODACC
- Restaurant, vente à emporter de sandwichs, boissons, boissons alcoolisées, glaces, pâtisserie16/06/25510 000 €Voir l’annonce au BODACC
- Restauration traditionnelle, débit de boissons, bar, lounge bar, café, snack, restauration rapide, préparation et vente d'aliments et de plats cuisinés à emporter ou à consommer sur place (sandwiches, glaces, pizzas, frites, crêpes), vente de produits de pâtisserie et de boulangerie, achat et vente de boissons non alcoolisées, traiteur, organisation d'événements, achat et vente de tous biens mobiliers13/06/2585 000 €Voir l’annonce au BODACC
22 ventes de plus, et tout l’historique depuis 2008
Date, prix et activité de chaque cession, avec le lien vers l’annonce officielle et l’export pour vos dossiers.
Le prix affiché est celui stipulé dans l’acte de cession. Il peut inclure le matériel et le stock. Chaque ligne renvoie à l’annonce d’origine.
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Combien vaut un fonds de boulangerie-pâtisserie à Hyères ?
Un fonds de boulangerie-pâtisserie se vend 100 000 € en médiane à Hyères, sur 77 cessions publiées au BODACC depuis 2008. La moitié des ventes se situe entre 55 000 € et 220 000 €.
Quel est le prix récent d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Hyères ?
Sur les trois dernières années, la médiane est de 210 000 €, sur 14 ventes.
Quel pourcentage du chiffre d’affaires pour un fonds de boulangerie-pâtisserie ?
Dans le Var, un fonds de boulangerie-pâtisserie se vend en médiane 0,68 fois son chiffre d’affaires annuel, soit 68 % du chiffre d’affaires.