Prix d’un fonds de boulangerie-pâtisserie à Sauvigny-les-Bois
Nièvre, 1 409 habitants. Prix issus des cessions publiées au BODACC.
Sauvigny-les-Bois compte moins de 5 ventes enregistrées pour ce secteur. Les chiffres ci-dessous portent donc sur Nièvre, échelon où la mesure tient.
Prix médian dans le département 58
119 000 €
Calculé sur 144 ventes, la plus récente le 8 septembre 2026.
Sur les trois dernières années : 32 500 € sur 12 ventes.
Moitié centrale des ventes
Moitié centrale des ventes entre 59 000 € et 172 750 €, médiane à 119 000 €.
- Premier quartile
- 59 000 €
- Médiane
- 119 000 €
- Troisième quartile
- 172 750 €
Un quart des ventes s’est conclu sous 59 000 €, un quart au-dessus de 172 750 €.
Prix rapporté au chiffre d’affaires
0,54 ×
le chiffre d’affaires annuel, dans le Nièvre
- Premier quartile
- 0,46 ×
- Troisième quartile
- 0,54 ×
Les ventes se concluent sous la fourchette du barème, qui commence à 65 % du chiffre d’affaires.
Mesuré sur 5 ventes, les seules dont le vendeur a déposé des comptes annuels publics. Cela représente environ un quart des cessions : les autres relèvent d’entreprises qui ne déposent pas de comptes ou les déposent en confidentialité.
Le chiffre d’affaires est celui de la société venderesse au dernier exercice clos avant la vente. Lorsqu’elle exploitait plusieurs fonds, ce chiffre dépasse celui du seul fonds cédé, et le multiple s’en trouve minoré.
Le marché autour de Sauvigny-les-Bois
Sauvigny-les-Bois ne compte aucun établissement parmi les boulangeries-pâtisseries recensés par l’INSEE, pour 1 409 habitants.
Habitants par établissement
Plus la barre est longue, moins le métier est représenté.
- Sauvigny-les-Boisaucun établissement
- Nièvre1 291
- France1 364
Évolution depuis 2015
Dans le bassin de vie, le nombre de boulangeries-pâtisseries est passé de 73 à 52 en dix ans.
| Zone | 2015 | 2020 | 2025 | 10 ans |
|---|---|---|---|---|
| Bassin de vie de Nevers | 73 | 67 | 52 | −29 % |
| Nièvre | 191 | 177 | 156 | −18 % |
| France | 47 840 | 48 899 | 50 122 | +5 % |
Série de l’INSEE à nomenclature constante. Le bassin de vie regroupe la commune et celles dont les habitants fréquentent les mêmes commerces.
Âge des dirigeants du 58 (Nièvre)
Âge médian et part des 60 ans et plus : combien d’affaires de votre métier vont changer de main dans les prochaines années.
La clientèle
- Habitants
- 1 409
- Revenu médian par personne
- 24 310 € / an
+7 % par rapport à la médiane des communes françaises.
Ancienneté des établissements
- Nièvre
- âge médian 11 ans
- France
- âge médian 7 ans
Âge au répertoire Sirene. Une reprise crée souvent un nouvel établissement : l’âge médian dit aussi depuis quand les commerces n’ont pas changé de main.
Prix des murs commerciaux dans le 58
Prix médian au mètre carré, fourchette et nombre de ventes, pour chiffrer le rachat du local avec le fonds.
Dispositifs publics sur la commune
- France Ruralités Revitalisation Plus
Le niveau renforcé du dispositif, réservé aux territoires les plus fragiles, avec les mêmes exonérations pour les créations et reprises.
Sources : Base permanente des équipements 2025 et revenus disponibles 2021 (Filosofi), INSEE. Une commune sans établissement peut être desservie par ses voisines.
Prix médian d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, par année
La bande couvre la moitié centrale des ventes, du premier au troisième quartile. Entre 2008 et 2026, la médiane a progressé de 12 %.
Voir les chiffres en tableau
| Année | Ventes | Médiane | Q1 à Q3 |
|---|---|---|---|
| 2008 | 3 949 | 125 000 € | 67 k€ à 200 k€ |
| 2009 | 3 167 | 125 000 € | 61 k€ à 210 k€ |
| 2010 | 3 239 | 125 000 € | 70 k€ à 214 k€ |
| 2011 | 3 105 | 125 000 € | 65 k€ à 215 k€ |
| 2012 | 2 538 | 130 000 € | 68 k€ à 225 k€ |
| 2013 | 2 217 | 115 000 € | 50 k€ à 220 k€ |
| 2014 | 2 141 | 115 000 € | 54 k€ à 203 k€ |
| 2015 | 1 861 | 110 000 € | 50 k€ à 200 k€ |
| 2016 | 1 761 | 120 000 € | 50 k€ à 215 k€ |
| 2017 | 1 711 | 120 000 € | 55 k€ à 220 k€ |
| 2018 | 1 641 | 120 000 € | 50 k€ à 230 k€ |
| 2019 | 1 863 | 130 000 € | 57 k€ à 250 k€ |
| 2020 | 1 760 | 127 000 € | 58 k€ à 235 k€ |
| 2021 | 2 284 | 147 250 € | 70 k€ à 265 k€ |
| 2022 | 2 298 | 150 000 € | 70 k€ à 290 k€ |
| 2023 | 1 905 | 130 000 € | 63 k€ à 265 k€ |
| 2024 | 2 099 | 145 000 € | 60 k€ à 280 k€ |
| 2025 | 2 027 | 150 000 € | 67 k€ à 300 k€ |
| 2026 | 1 362 | 140 000 € | 60 k€ à 300 k€ |
Distribution des prix, boulangerie-pâtisserie
Nièvre 144 ventes enregistrées, par tranche de 20 k€. La marque ocre situe la médiane.
Moitié centrale des ventes entre 60 000 € et 175 000 €. 9 ventes au-delà de 260 k€ ne figurent pas sur le graphique : à cette échelle, elles écraseraient toutes les autres barres.
Barème professionnel du secteur
Les professionnels estiment un fonds de boulangerie-pâtisserie entre 65 % et 135 % du chiffre d’affaires annuel toutes taxes comprises. Cette fourchette est nationale et large : elle situe un ordre de grandeur, elle ne remplace pas les ventes réelles de la zone.
Source : Fourchettes publiques de cabinets d'expertise, consolidées 2026 (15 septembre 2026).
Ventes enregistrées dans le département 58
3 ventes sur 25 affichées
- Vente de produits du terroir sans vente d'alcool, vente de boissons non alcoolisées, vente de sandwichs, viennoiseries pâtisserie à emporter et à consommer sur place, salon de thé, vente de confiseries, chocolats et produits alimentairesSaint-Amand-en-Puisaye08/07/2622 500 €Voir l’annonce au BODACC
- Boulangerie pâtisseriePougues-les-Eaux10/07/26172 000 €Voir l’annonce au BODACC
- Gérer et exploiter des supérettes, offrant une sélection variée de produits alimentaires et non alimentairesdestinés à la consommation quotidienne, dans un espace de vente de taille modérée. Proposer une gamme étendue de produits, comprenant des denrées périssables et non périssables, des produits frais, surgelés, secs, ainsi que des boissons, des produits d'hygiène et des produits ménagers. Mettre à disposition des clients une offre diversifiée de fruits, légumes, viandes, produits laitiers, pains,pâtisseries, boissons, snacks et autres produits nécessaires pour répondre aux besoins des consommateurs locaux. Sans vente d'alcoolNevers27/05/2625 000 €Voir l’annonce au BODACC
22 ventes de plus, et tout l’historique depuis 2008
Date, prix et activité de chaque cession, avec le lien vers l’annonce officielle et l’export pour vos dossiers.
Le prix affiché est celui stipulé dans l’acte de cession. Il peut inclure le matériel et le stock. Chaque ligne renvoie à l’annonce d’origine.