Prix d’un fonds de boucherie-charcuterie à Payns
Aube, 1 394 habitants. Prix issus des cessions publiées au BODACC.
Payns compte moins de 5 ventes enregistrées pour ce secteur. Les chiffres ci-dessous portent donc sur Aube, échelon où la mesure tient.
Prix médian dans le département 10
60 000 €
Calculé sur 43 ventes, la plus récente le 15 février 2026.
Sur les trois dernières années : 50 000 € sur 3 ventes.
Moitié centrale des ventes
Moitié centrale des ventes entre 37 500 € et 110 000 €, médiane à 60 000 €.
- Premier quartile
- 37 500 €
- Médiane
- 60 000 €
- Troisième quartile
- 110 000 €
Un quart des ventes s’est conclu sous 37 500 €, un quart au-dessus de 110 000 €.
Prix rapporté au chiffre d’affaires
0,31 ×
le chiffre d’affaires annuel, en France entière
- Premier quartile
- 0,17 ×
- Troisième quartile
- 0,47 ×
Chiffre d’affaires médian des fonds cédés : 464 809 €, pour une marge d’excédent brut médiane de 4,2 %.
Mesuré sur 1 331 ventes, les seules dont le vendeur a déposé des comptes annuels publics. Cela représente environ un quart des cessions : les autres relèvent d’entreprises qui ne déposent pas de comptes ou les déposent en confidentialité.
Le chiffre d’affaires est celui de la société venderesse au dernier exercice clos avant la vente. Lorsqu’elle exploitait plusieurs fonds, ce chiffre dépasse celui du seul fonds cédé, et le multiple s’en trouve minoré.
Le marché autour de Payns
Payns ne compte aucun établissement parmi les boucheries-charcuteries recensés par l’INSEE, pour 1 394 habitants.
Habitants par établissement
Plus la barre est longue, moins le métier est représenté.
- Paynsaucun établissement
- Aube3 786
- France3 933
Évolution depuis 2015
Dans le bassin de vie, le nombre de boucheries-charcuteries est passé de 52 à 44 en dix ans.
| Zone | 2015 | 2020 | 2025 | 10 ans |
|---|---|---|---|---|
| Bassin de vie de Troyes | 52 | 58 | 44 | −15 % |
| Aube | 102 | 98 | 82 | −20 % |
| France | 19 883 | 19 044 | 17 378 | −13 % |
Série de l’INSEE à nomenclature constante. Le bassin de vie regroupe la commune et celles dont les habitants fréquentent les mêmes commerces.
Âge des dirigeants du 10 (Aube)
Âge médian et part des 60 ans et plus : combien d’affaires de votre métier vont changer de main dans les prochaines années.
La clientèle
- Habitants
- 1 394
- Revenu médian par personne
- 24 410 € / an
+7 % par rapport à la médiane des communes françaises.
Ancienneté des établissements
- Aube
- âge médian 13 ans
- France
- âge médian 10 ans
Âge au répertoire Sirene. Une reprise crée souvent un nouvel établissement : l’âge médian dit aussi depuis quand les commerces n’ont pas changé de main.
Prix des murs commerciaux dans le 10
Prix médian au mètre carré, fourchette et nombre de ventes, pour chiffrer le rachat du local avec le fonds.
Sources : Base permanente des équipements 2025 et revenus disponibles 2021 (Filosofi), INSEE. Une commune sans établissement peut être desservie par ses voisines.
Prix médian d’un fonds de boucherie-charcuterie, par année
La bande couvre la moitié centrale des ventes, du premier au troisième quartile. Entre 2008 et 2026, la médiane a progressé de 54 %.
Voir les chiffres en tableau
| Année | Ventes | Médiane | Q1 à Q3 |
|---|---|---|---|
| 2008 | 1 199 | 65 000 € | 35 k€ à 120 k€ |
| 2009 | 961 | 65 000 € | 35 k€ à 120 k€ |
| 2010 | 984 | 60 000 € | 35 k€ à 120 k€ |
| 2011 | 854 | 68 000 € | 35 k€ à 120 k€ |
| 2012 | 799 | 70 000 € | 35 k€ à 130 k€ |
| 2013 | 756 | 70 000 € | 35 k€ à 131 k€ |
| 2014 | 689 | 66 500 € | 35 k€ à 130 k€ |
| 2015 | 652 | 70 000 € | 37 k€ à 130 k€ |
| 2016 | 609 | 61 500 € | 35 k€ à 120 k€ |
| 2017 | 583 | 72 000 € | 37 k€ à 150 k€ |
| 2018 | 569 | 69 000 € | 36 k€ à 130 k€ |
| 2019 | 656 | 80 000 € | 45 k€ à 150 k€ |
| 2020 | 625 | 90 000 € | 48 k€ à 170 k€ |
| 2021 | 703 | 100 000 € | 50 k€ à 190 k€ |
| 2022 | 824 | 110 000 € | 57 k€ à 200 k€ |
| 2023 | 761 | 104 500 € | 55 k€ à 200 k€ |
| 2024 | 737 | 111 000 € | 60 k€ à 185 k€ |
| 2025 | 703 | 110 000 € | 57 k€ à 200 k€ |
| 2026 | 516 | 100 000 € | 51 k€ à 186 k€ |
Distribution des prix, boucherie-charcuterie
Aube 43 ventes enregistrées, par tranche de 20 k€. La marque ocre situe la médiane.
Moitié centrale des ventes entre 35 000 € et 115 000 €. 2 ventes au-delà de 220 k€ ne figurent pas sur le graphique : à cette échelle, elles écraseraient toutes les autres barres.
Ventes enregistrées dans le département 10
3 ventes sur 25 affichées
- boucherie, charcuterie, traiteurLes Riceys28/01/2650 000 €Voir l’annonce au BODACC
- boucherie, charcuterie, traiteurBar-sur-Seine27/11/2570 000 €Voir l’annonce au BODACC
- restauration traditionnelle et restauration rapide (consommation de boissons dépendant de la catégorie 3) traiteur, boucherie-charcuterie.Bar-sur-Aube15/01/2440 000 €Voir l’annonce au BODACC
22 ventes de plus, et tout l’historique depuis 2008
Date, prix et activité de chaque cession, avec le lien vers l’annonce officielle et l’export pour vos dossiers.
Le prix affiché est celui stipulé dans l’acte de cession. Il peut inclure le matériel et le stock. Chaque ligne renvoie à l’annonce d’origine.